平成元年ごろ猿ヶ京ホテルが自家製工場で作ったこだわりの絹ごし豆富を用いた艶やかで珍味な食品を提供したいとの願いから開発した人気ナンバー１の商品。絹ごし豆富に圧力を加えて水分を搾り出し、次いでその豆腐を味噌に漬け、その後８時間燻製します。特に、味噌は秘伝の味噌を用い、燻材として桜の木を用い、特有の色と風味を付与しました。
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